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[单选题]挥发分含量最高的原煤称为( )。
A.无烟煤
B.烟煤
C.贫煤
D.褐煤
[简答题]大米的淀粉含量较高,蛋白质及脂肪含量较少。故有利于 发酵,成品酒中也较净。
[单选题]挥发分含量对燃料燃烧特性影响很大，挥发分含量高，则容易燃烧，（ ）的挥发分含量高，故很容易着火燃烧。
A.无烟煤
B.烟煤
C.贫煤
D.石子煤
[简答题]评酒杯的规格形状“按GB10345.2—成品酒感官评定方法”规定。酒杯形状为郁金香型或卵型,脚高、肚大、口小,采用透明玻璃制成,要求杯体光洁厚薄均匀,容量在 ml左右。
[简答题]新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发,除去了新酒中的不愉快气味。
[单选题]某酿酒班组投入高粱1000kg，大曲粉200 kg，通过发酵蒸馏生产出65%vol成品酒492kg，其中名优酒173.2kg，该班组的原料出酒率和优质酒得率分别( ).
A.
49.5%.17.32%
B.
41%.35%
C.
49.2%.35%
D.
40%.36％
[多选题]成品酒的风格是( )。
A.具有该类酒的典型风格
B.感官上要求香味协调,无明显缺陷
C.质量上可以有变化,不具有统一性
D.质量上具有稳定性和统一性
[单选题]通常新酒储存第一个月,酒中乙缩醛含量可达到形成总量的 左右。
A.40%
B.20%
C.30%
D.10%
[单选题]在储存过程中,减少了 在酒中的含量,去除了新酒的燥辣感。
A.乙醛
B.甲醛
C.乙缩醛
D. 已醛
[单选题]通常新酒储存到第二个月,酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的 左右。
A.40%
B.70%
C.30%
D.80%
[简答题]兼香型成品酒在贮存过程中的感官有哪些变化?
[填空题]原料不同，成品酒的风味差别较大，故有（ ）的特点。
[单选题]挥发分含量高的燃料与含量低的燃料比较，( )。
A.含量高的燃料燃烧速度快
B.含量低的燃料燃烧速度快
C.燃烧速度一样
D.很难确定
[填空题]成品酒外包装标签的内容应符合（ ）一般要求为：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括（ ）.（ ）.（ ）和规格.（ ）经销者的名称).（ ）.（ ）和（ ）.（ ）.（ ）.（ ）及其他需要标示的内容。但酒精度大于等于（ ）的饮料酒可以免除标示保质期。
[单选题]原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉.苦味及其他邪杂味.
A.14%
B.15%
C.16%
[单选题]CO含量最高的为( )。
A.转炉煤气
B.高炉煤气
C.混合煤气
[单选题] 冰激凌中如下那种成分含量最高?
A.蛋白质
B.乳糖
C.冰块
D.牛奶脂肪
