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[单选题]拨是用筷子方头顺盆沿将流出的()拨入开水锅中的工艺方法。
A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面浆
[单选题]拨是用筷子()顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。
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A.小头
B.方头
C.上头
D.中间
[单选题]拔是将调和成（ ）的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成面条的方法。
A.糊状
B.液态状
C.团状
D.粉状
[单选题]锅炉利用燃料燃烧所放出的热量来加热锅炉中的水在锅炉中存在的传热方式有()
A.辐射传热
B.导热和对流换热
C.导热、辐射换热和对流换热
[单选题] 锅壳锅炉中，立式水管锅炉的代号是（ ）。
A. LS
B. LH
C. LW
D. WW
[判断题]吊制鸡蛋皮时锅要光滑，以防原料粘锅，可将锅涮滑后，用炊帚、洁布或肉皮等擦净锅中的余油
A.正确
B.错误
[单选题] 锅壳锅炉中，卧式外燃锅炉的代号是（ ）。
A. LS
B. LH
C. LW
D. WW
[判断题]()裂解炉废热锅炉中产生的超高压蒸汽通过上升管在汽包中聚集，上升管中的锅炉给水汽化率越高，液沫夹带现象越小，超高压蒸汽发生系统运行越稳定。
A.正确
B.错误
[单选题] 对新锅炉进行碱洗的目的是为了消除锅炉中的( )
A.腐蚀产物
B.泥砂
C.油污
D.水垢
[单选题]淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温宜为（ ）。
A.常温
B.60 度
C.50 度
D.100 度
[判断题] 液体的膨胀,在锅炉中,主要发生在冷炉起动过程中,锅内存水发生膨胀,使水位升高。
A.正确
B.错误
[判断题]锅炉的有效利用热包括水、蒸汽、空气在锅炉中吸收的热量。
A.正确
B.错误
[单选题]“锅”指锅炉中的燃烧系统，它的作用是释放热量。( )
A.正确
B.不正确
[单选题]锅炉运行时,存在于锅炉中并吸收热量产生蒸汽或热水的水称为( )
A. 软化水
B. 补给水
C. 给水
D. 锅水
