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[单选题]拨是用筷子顺盆沿将流出的（ ）拨入开水锅中。
A.面条
B.面糊
C.面坯
D.面团
[单选题]拨是用筷子()顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。
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A.小头
B.方头
C.上头
D.中间
[单选题]患者男，4岁，跌入开水锅中致双下肢大面积烫伤，急救处理错误的是(没发现答案)
A.口渴可以喝茶水;
B.迅速脱去裤子，冷水冲洗或浸泡30分钟;
C.用干净布料包扎保护创面;
D.口渴可喝适量淡盐水;
E.可给予适当镇静剂;
[单选题]拔是将调和成（ ）的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成面条的方法。
A.糊状
B.液态状
C.团状
D.粉状
[判断题]（ ）澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。
A.正确
B.错误
[判断题]烹饪方法“贴”是指将几种原料粘和在一起 ，呈饼或厚片状 ，放在锅中煎熟 ，使贴锅的一面酥脆 另一面软嫩的烹调方法
A.正确
B.错误
[单选题]澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，（ ），放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
A.用面杖搅匀
B.用勺子搅匀
C.离火静置
D.在火上稍加热
[判断题]烘是指利用微火产生的热量 使原料在较为密集的锅中内至熟的一种烹调方法
A.正确
B.错误
[单选题]制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过
油的案板上晾凉，揉至光滑即成。
A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水
[判断题]( )自制菜水和果水时一定要放入开水,蔬菜和水果和水的比例为1:2,煮5-6分钟即可。
A.正确
B.错误
[单选题]下列工艺中，（）硫黄回收尾气处理工艺方法的能耗最高。
A.串级SCOT工艺
B.SCOT工艺
C.Chinsulf-SDP工艺
D.SuperClaus工艺
[判断题]吊制鸡蛋皮时锅要光滑，以防原料粘锅，可将锅涮滑后，用炊帚、洁布或肉皮等擦净锅中的余油
A.正确
B.错误
[单选题]淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温宜为（ ）。
A.常温
B.60 度
C.50 度
D.100 度
[判断题] 液体的膨胀,在锅炉中,主要发生在冷炉起动过程中,锅内存水发生膨胀,使水位升高。
A.正确
B.错误
[单选题]试油按工艺方法可分( )。
A.常规井试油、水平井试油、稠油井试油
B.常规井试油、地层测试、特殊井试油
C.常规井试油、中途测试、定向井试油
D.常规井试油、探井试油、老井试油
[单选题]“锅”指锅炉中的燃烧系统，它的作用是释放热量。( )
A.正确
B.不正确
[单选题]软炸是指将质嫩而型小的原料，经码味，挂糊后放入（）成油温锅中炸制成熟的一种炸制方法。
A.六成油温
B.五成油温
C.七成油温
D.八成油温
[单选题] 板形控制的工艺方法中不包括( )
A.设置合理的轧辊凸度
B.合理安排不同规格产品的轧制顺序
C.调节冷却剂的供给量及横向分布,对轧辊局部加热改变轧辊热凸度
D.采用高硬度轧辊
[多选题]目前根据油水井套管技术状况和井内工艺管柱结构、采油工艺方法等，可将井下落物卡阻分为（ ）等类型。
A.砂、蜡卡阻
B.小物件卡阻
C.电缆脱落卡阻、井下工具卡阻
D.套损卡阻
