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[判断题]（）饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易因受热而产生焦化作用,使成品颜色变成金黄色。
A.正确
B.错误
[单选题]水原性主坯内主要含有( )、蛋白质、水三种成分。
A.淀粉
B.糖
C.面粉
D.面筋
[单选题]饼干面坯内大多含有较高的( ),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。
A.糖
B.鸡蛋
C.奶
D.油脂
[单选题]饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制( )。
A.饼干的大小
B.饼干的糖分
C.烘烤时间
D.烘烤温度
[单选题]用于石油、化工、食品等生产过程中测量具有腐蚀性、高黏度、易结晶、含有固体状颗粒、温度较高的液体介质的压力时,应选用的压力检测仪表为( )。
A.隔膜式压力表
B.电接点压力表
C.远传压力表
D.活塞式压力表
[判断题] ( )原油一般很少含有硫化氢,石油馏分中的硫化氢大多是在加工过程中产生的。
A.正确
B.错误
[判断题] 糊粉层中除含有较多的纤维素外,还含有蛋白质、维生素和脂肪,营养价值较高。( )
A.正确
B.错误
[单选题]深绿色叶状蔬菜及橙黄色蔬菜含有较高的( )。
A.维生素C
B.维生素B2
C.胡萝卜素及矿物质
D.以上都是
[单选题]加氢反应大多为放热反应，而且大多在较高温度和压力下进行，氢气以及大部分所使用的物料具有( )，一旦出现泄漏、反应器堵塞等故障，发生火灾、爆炸的危险性很大。
A.操作危险性
B.产物的危险性
C.燃爆危险性
D.触电危险性
[填空题]酒尾中含有较多的( )香味物质,酸、酯含量较高,杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
[多选题]土壤中若含有较高CL离子，则会导致烟叶（）。
A.油分少
B.色泽灰暗
C.弹性变差
D.燃烧性变差
[多选题]土壤中若含有较高的N元素，烤后烟叶多（）。
A.青黄色
B.红棕
C.杂色
D.烤红
[单选题]腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( )
A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃类化合物
C.胺类
D.N-亚硝基化合物E大肠埃希菌
[单选题] 有一类消费者,他们大多收入较高,一般喜欢用高价格的商品,以显示其身份。他们愿意到环境条件好、服务好、设施精良的加油站加油,享受其他增值服务,追求一种心理上的满足。这类消费者属于( )的消费者。
A. 理智型
B. 随和型
C. 炫耀型
D. 经济型
[单选题]土壤中若含有较高Cl-，烤后烟叶颜色灰暗，油分（）。
A.多
B.有
C.稍有
D.少
[单选题]鲜水果既可以包入主坯内( ),又可以点缀主坯表面上,起增色调味作用。
A.做馅
B.做皮
C.做点心
D.做糕点
