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[单项选择]豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 矿物质
E. 膳食纤维
[单项选择]提高蛋白质消化率的主要方式是（）。
A. 食品加工
B. 冷冻
C. 加酸
D. 加碱
[多项选择]影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。
A. 食用者个体差异
B. 蛋白来源
C. 烹调方式
D. 其他膳食因素
E. 蛋白性质
[单项选择]（）是提高蛋白质消化率的最常用的方法。
A. 酸处理
B. 酶处理
C. 加热烹调
D. 碱处理
[单项选择]大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。
A. 大豆豆腐豆浆
B. 豆腐豆浆大豆
C. 豆浆大豆豆腐
D. 豆腐大豆豆浆
E. 豆浆豆腐大豆
[单项选择]蛋白质表观消化率表达为（）
A. （食物氮－粪氮）/食物氮×100
B. 吸收氮/食物氮×100
C. 储留氮/吸收氮×100
D. 食物氮/吸收氮×100
[单项选择]食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。
A. 作用
B. 比值
C. 关系
D. 影响
[单项选择]下列食物蛋白质的消化率最高的是（）。
A. 全鸡蛋蛋白质
B. 全牛奶蛋白质
C. 鱼蛋白质
D. 牛肉蛋白质
E. 大豆蛋白质
[单项选择]蛋白质（）后，有利消化酶与蛋白质分子接解，从而提高其消化率。
A. 水解
B. 分解
C. 变性
D. 还原
[单项选择]典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）
A. 92%
B. 94%
C. 96%
D. 98%
[单项选择]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）。
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 鱼
D. 大米
E. 猪肉
[单项选择]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定需计算消化率，则不需测定（）。
A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 粪代谢氮
E. 尿内源氮
[填空题]动物园面积一般为（），地方性特殊动物园面积一般为（），综合性植物园面积一般为（），专类性植物园面积一般为（）
[判断题]所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
