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[单项选择]慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。用麦淀粉代替（）。
A. 副食
B. 动物食品
C. 主食
D. 植物蛋白
E. 蔬菜
[单项选择]（）肥可促进小麦体内碳水化合物的转化、运输和淀粉的合成，加快小麦灌浆速度。
A. 氮钾
B. 氮磷
C. 磷钾
D. 磷钙
[单项选择]慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。使用麦淀粉膳食，蛋白质应选（）。
A. 黄豆、瘦肉、豌豆、香菇
B. 豆浆、肉皮、牛肉、羊肉、鱼
C. 牛奶、鱼、虾、瘦肉
D. 全麦、大米、鸡蛋、奶酪
E. 杂粮、菌类
[单项选择]从小麦中提炼出来的淀粉叫（）。
A. 生粉
B. 澄粉
C. 团粉
D. 葛粉
[单项选择]慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。麦淀粉中含蛋白质（）。
A. 10％
B. 200％
C. 5％
D. 0.4％～0.6％
E. 1％
[单项选择]慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。麦淀粉膳食应用的原理是（）。
A. 慢性肾衰竭病人体内必需氨基酸水平升高
B. 慢性肾衰竭病人体内氨基酸总浓度升高
C. 慢性肾衰竭病人体内脂肪代谢紊乱
D. 非必需氨基酸水平升高
E. 总氨基酸水平下降
[单项选择]肾衰竭病人为减少非必需氨基酸的摄入量，采用麦淀粉治疗，每100g麦淀粉中蛋白质含量是（）。
A. 0.4％～0.6％
B. 1.5％
C. 1％
D. 1.7％
E. 0.2％
[单项选择]麦淀粉膳食适用于（）。
A. 胆囊炎患者
B. 高血脂患者
C. 尿毒症前期患者
D. 糖尿病患者
E. 胰腺炎患者
[单项选择]小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 偏低
[单项选择]全面依法治国是在以下哪次会议中提出来的（）
A. 十七大
B. 十八大
C. 十八届三中全会
D. 十八届四中全会
[简答题]小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
[单项选择]麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。
A. 0.4%
B. 1.0%
C. 1.5%
D. 3.4%
E. 3.9%
[单项选择]在水中放入面粉或淀粉，是清洗（）的方法
A. 葡萄
B. 桃子
C. 杨梅
D. 草莓
[单项选择]“亚细亚生产方式”是在下列那本书中提出来的？（）
A. 《共产党宣言》
B. 《国富论》
C. 《东方主义》
D. 《政治经济学批判》
[多项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白
[单项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
[多项选择]小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
A. 麦醇溶蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白
[单项选择]在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。
A. 籼米粉
B. 粳米粉
C. 糯米粉
D. 黑米粉
