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[单项选择]动物性食品腐败的主要原因是（）。
A. 机械作用
B. 化学作用
C. 微生物作用
D. 呼吸作用
[单项选择]
下列哪些属于细菌性食物中毒（）
①季节性明显
②引发原因主要是植物性食品，少数是动物性食品
③老人和儿童发病率较高
④发病快，潜伏期较短
A. ①③
B. ①②④
C. ②③④
D. ③④
[多项选择]食品腐败变质的原因主要有（）
A. 天气太热
B. 存放时间太长
C. 微生物作用
D. 食品本身的组成和性质
E. 环境因素
[单项选择]食品腐败变质主要是由（）作用引起的。
A. 微生物
B. 温度
C. 湿度
D. 酸度
[判断题]所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
[单项选择]引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 曲霉
D. 青毒
[判断题]动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质。
[单项选择]食物发生腐败变质的最主要原因是（）？
A. 微生物污染
B. 农药残留
C. 加工方法不合理
D. 没有分类存放
[单项选择]在食品的腐败变质中起主要作用的是（）
A. 温度
B. 湿度
C. 氧
D. 微生物
[多项选择]植物性食品中的铁较难吸收，动物性食品（）是食物铁的良好来源。
A. 肌肉
B. 肝脏
C. 猪血
D. 奶类
E. 米饭
[简答题]罐头食品常见的腐败变质现象主要有以下几种：
[简答题]引起食品腐败变质的主要因素（生物学因素、化学因素、物理因素）及其特性，相应的例子？
[单项选择]食品腐败变质与（）相关。
A. 食品本身的组成和性质
B. 顾客的身体状况
C. 顾客的年龄
D. 季节
[单项选择]食品腐败变质与（）无关。
A. 食品本身的组成和性质
B. 环境因素
C. 微生物的作用
D. 调味方法
