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[单项选择]下列不属于水溶性物质的是（）
A. 色素
B. 苷类
C. 鞣质
D. 果胶
E. 淀粉
[单项选择]下列不属于水溶性抗氧剂的是（）
A. 亚硫酸钠
B. 硫代硫酸钠
C. 焦亚硫酸钠
D. 没食子酸丙酯
E. 二巯丙醇
[单项选择]不属于水溶性维生素特点的是（）。
A. 溶于水而不溶于脂肪
B. 在体内仅有少量储存
C. 毒性较小
D. 缺乏症状出现较慢
E. 参与酶系统
[单项选择]下述选项不属于水溶性载体材料的是（）
A. 聚乙二醇类
B. 聚纤维酮类
C. 表面活性剂类
D. 有机酸类
E. 聚丙烯酸树脂
[单项选择]硅胶能吸附脂溶性物质，也能吸附水溶性物质，适用于分离（）物质。
A. 有机酸
B. 胺类
C. 纤维素
D. 水
[单项选择]在下列维生素中，不属于水溶性维生素的是（）
A. 维生素B1
B. 核黄素
C. 维生素B6
D. 烟酸
E. 生育酚
[单项选择]GB/T8929规定原油水含量测定时，如果试样存在挥发性的水溶性物质，正确的做法是（）
A. 不需测量
B. 让其挥发掉
C. 可当作水测量
D. 可当作油测量
[单项选择]下列不属于固体分散体水溶性载体材料的是（）
A. PEG4000
B. 胆固醇
C. PVPk15
D. 酒石酸
E. 右旋糖酐
[多项选择]下列哪些物质为水溶性基质（）
A. 羊毛脂
B. 甘油明胶
C. PEG
D. 卡波姆
E. MC
[单项选择]调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
A. 麦清蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 麦核蛋白
[单项选择]下列物质属于水溶性基质的是（）
A. 可可豆脂
B. 甘油明胶
C. 脂肪酸甘油酯类
D. 棕榈酸酯
E. 椰油酯
[填空题]（）中含有水溶性物质腺苷，有抑制血小板凝集，降低血液粘稠度，减少动脉粥样硬化，抗血栓形成的功能，被称为血管的“清道夫”。
