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[单选题]制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（ D ）存在时，不会影响蛋清的打发。
A. 油
B. 水
C. 杂质
D. 糖
[判断题]制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后，宜适当多搅拌几分钟，让面粉充分搅拌均匀。（错误 ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作高成分或中等而下之成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
A.正确
B.错误
[判断题]搅拌机的搅拌时间应根据搅拌机机型而定。
A.正确
B.错误
[单选题]搅拌装置的搅拌轴系主要由搅拌轴和( )组成。
A.减速机
B.搅拌桨
C.支架
D.轴承和联轴器
[判断题]( )制作水果蛋糕时，水果应在搅拌开始阶段加入，以均匀分布。
A.正确
B.错误
[判断题]搅拌反应器由搅拌容器和搅拌机两大部分组成。( )
A.正确
B.错误
[判断题]搅拌器又称搅拌桨或搅拌叶轮,是搅拌反应器的关键部件。其功能是提供过程所需要的能量和适宜的流动状态。( )
A.正确
B.错误
[判断题]搅拌装置主要是由搅拌器、传动装置和搅拌轴系组成。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作热苏夫力时,( )的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。
A.煮温
B.煮热
C.煮开
D.冷冻
[判断题]搅拌反应器主要由搅拌装置、轴封和搅拌罐三大部分组成。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]按流体流动形态,搅拌器可分为轴向流搅拌器、径向流搅拌器。( )
A.正确
B.错误
[单选题]店面内有明显污染物时（血液、分泌物、呕吐物等），（），喷洒10000mg/L含氯消毒液至湿润，（）清除过程中避免接触污染物，再对污染的环境物体表面用1000mg/L的含氯消毒液或500mg/L的二氧化氯消毒液喷洒或擦拭消毒，作用30分钟以上，用清水擦拭干净。
A.用一次性吸水材料（纱布、抹布等）完全覆盖后
B.用干净的塑料布完全覆盖后
C.作用30分钟后完全清除
D.作用60分钟后完全清除
[判断题]( )碳酸钠贮罐搅拌器主要由搅拌装置、搅拌轴、动力机构三大部分组成。
A.正确
B.错误
[单选题]钢梁涂料在使用前应充分搅拌，使用搅拌机时，搅拌时间一般不小于( )
A.8min
B.10min
C.12min
D.15min
[填空题]制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的（ ）。
