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[多项选择]为婴幼儿烹调食物时应该（）。
A. 切得碎点
B. 煮得烂点
C. 味道清淡
D. 多加味精
E. 蔬菜用油炒
[判断题]烹调食物前，在食物表面沾有少许水份会降低微波炉的效率，不利于节电。
[单项选择]在烹调食物时要做到（）俱全，以刺激婴幼儿的食欲。
A. 色
B. 香
C. 味
D. 以上都是
[单项选择]使用微波炉时，每次加热或烹调食物量以不超过炉内容积的（）为宜。
A. 80％
B. 50％
C. 30％
[判断题]对高压锅规格的挑选，要根据家庭人口的多少，经常烹调食物的种类和数量来决定。如4口之家规格以24厘米的为宜；两口或3口之家，以20厘米或22厘米的为宜；5口或6口之家，购买26厘米的为宜。若单从热效率考虑，规格宁可挑选大一些的为好。
[单项选择]下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。
A. 四季豆
B. 蘑菇
C. 山药
[单项选择]烹调时用（）可以减少燃气的热量散失。
A. 中火
B. 适当的中火
C. 小火
D. 适当的大火
[单项选择]微波炉可以说是现代家庭必不可少的家电产品，利用微波炉进行食物烹调既方便又快捷，通过微波炉加热的食物是否会因此而带有辐射？（）
A. 是，被辐射的物体会因此而带有辐射
B. 是，微波辐射会活化受照射的物体，后者因此而带有辐射
C. 否，被辐射的物体不会因此而带有辐射
D. 否，不是所有辐射都会活化受照射的物体，而使后者带有辐射
[单项选择]食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。
A. 烟熏和烘烤食品
B. 炸糊了的薯条
C. 发霉的米饭
D. 腌制食品
[简答题]食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
[多项选择]要尽量采用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式，制作（）俱全的饭菜。
A. 色
B. 香
C. 味
D. 形
E. 美
[单项选择]烹调时用哪种火量可以减少燃气的热量散失？（）
A. 中火
B. 适当的中火
C. 小火
D. 适当的大火
[简答题]简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
[判断题]调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
[判断题]有计划地按照幼儿营养的需要，选择食物的种类，计算出所需数量，并加以合理烹调和搭配，称为膳食计划。
[简答题]胆囊切除的患者，必须减少哪一类食物的摄取？
[单项选择]禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。
A. 烧、炖、焖、蒸
B. 煎、炸
C. 烟熏
[单项选择]污染物沿着生态系统的食物链转移，使一些敏感物种种群减少或消失，而处于食物链高位的生命体，则会遭受更大的毒害风险。这是因为污染物的（）作用。
A. 生物富集
B. 生物累积
C. 生物放大
D. 生物浓缩
