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[单项选择]蛋类的（）含量为13—15%，其中蛋黄的含量高于蛋清。
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 无机盐
D. 糖
[单项选择]在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（）
A. B族维生素
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素C
E. 维生素E
[判断题]着色剂主要用于改进肉鸡皮肤、脂肪及鸡蛋蛋黄等产品的色泽。
[单项选择]皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分变性和水解，产生黑褐色并透明的蛋清凝胶，蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。
A. 酸
B. 碱
C. 盐
D. 重金属
[多项选择]嘌呤含量较高的食物有（）
A. 酵母
B. 肾
C. 肝
D. 蔬菜
E. 豆制品
[单项选择]转氨酶含量较高的组织是（）
A. 大肠
B. 胃
C. 肝
D. 肾
E. 小肠
[单项选择]胆固醇含量较高的食物是（）
A. 腌制的鱼肉
B. 巧克力
C. 动物内脏
D. 豆制品
[单项选择]下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（）中脂肪含量相对较高。
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 羊肉
D. 鲤鱼
[判断题]玻璃器皿中引入较高含量的B元素具有较高的透明性。
[单项选择]下列哪组食物钙含量较高（）
A. 鱼、猪肉、蔬菜
B. 鱼、豆类、海产品
C. 蔬菜、水果、动物肝脏
D. 瘦肉、水果、鸭肉
[单项选择]红色与黄色水果中（）含量较高。
A. 胡萝卜素
B. 维生素C
C. 铁
D. 钾
E. 锌
[单项选择]无机盐含量较高的面粉是（）。
A. 高筋粉
B. 精制粉
C. 粗制粉
D. 低筋粉
[单项选择]燃料中固定碳含量较高是（）。
A. 煤粉
B. 焦粉
C. 无烟煤
[单项选择]焦炉煤气的成份中（）含量较高。
A. H2
B. CH4
C. CO
[多项选择]硒含量较高的根茎类蔬菜有（）
A. 大蒜
B. 芋头
C. 洋葱
D. 马铃薯
