[判断题]食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。

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[单项选择]猪肉在-23℃情况下保藏期（）
A. 5－8个月
B. 8－10个月
C. 12－14个月
D. 8－12个月

[判断题]加热、浓缩、干燥、浸出、压榨、过滤、蒸馏是农产品加工物理机械加工技术。

[名词解释]化学加工

[判断题]物理化学是交叉学科。

[简答题]物理化学吸附的概念？

[判断题]生态食品”，就是利用生态技术生产的食品，没有化学农药的污染。

[判断题]《食品安全法》规定，国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。

[单项选择]我国食品卫生法将食品添加剂的定义为“为了（），以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”
A. 改善食品品质
B. 改善食品色、香、味
C. 食品安全和提高营养
D. 改善食品品质和色、香、味

[判断题]食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

[名词解释]物理——化学迁移

[填空题]微囊制法有物理化学法、物理机械法、（）

[多项选择]食品的生物加工技术包括（）。
A. 发酵工程
B. 酶工程
C. 膨化技术
D. 微波技术
E. 基因工程

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