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[单项选择]非离子表面活性剂胶束聚集度大，导致增容作用强，并具有良好的乳化和（）
A. 润湿能力
B. 吸附能力
C. 稳定能力
D. 去稳定能力
[单项选择]用乳化剂把链烷烃蜡或其衍生物乳化分散后制成的消泡剂是（）。
A. 矿物油类
B. 表面活性剂类
C. 链烷烃类
D. 硅类
[单项选择]先将乳化剂分散于水中，再将油加入，乳化使成初乳的方法属于（）
A. 干胶法
B. 湿胶法
C. 两相交替加入法
D. 新生皂法
E. 机械法
[单项选择]先将乳化剂分散于油中，再将水加入，乳化使成初乳的方法属于（）
A. 干胶法
B. 湿胶法
C. 两相交替加入法
D. 新生皂法
[多项选择]目前国内制造胶质乳脂糖常用的乳化剂有（）等，都能产生良好的乳化效果
A. 大豆磷脂
B. 单硬脂酸甘油酯
C. 蔗糖酯
D. 山梨糖醇脂肪酸酯
E. 苯甲酸
[单项选择]废乳化油再生，要添加乳化剂，应先添加具有（）的乳化剂。
A. 清洗能力
B. 吸附能力
C. 过滤能力
D. 干燥能力
[多项选择]乳化剂切削液主要由乳化油、乳化剂和水组成，它兼有良好的（）性能。
A. 冷却
B. 润滑
C. 清洗
D. 防锈
E. 密封
F. 保洁无污染
[单项选择]基础油能增加乳化液的润滑性，其含量一般占乳化油组成的（）
A. 50%—80%
B. 60%～80%
C. 70%～80%
D. 80%～90%
[单项选择]碱液清洁剂除油机理主要基于皂化、乳化、分散、（）和机械等作用。
A. 溶解
B. 搅拌
C. 循环
D. 碱洗
[单项选择]在食品工业中表面活性剂用作乳化剂、分散剂和（）
A. 蒸煮剂
B. 施胶剂
C. 稳定剂
D. 润湿剂
[判断题]不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分离蛋白的乳化效果要比浓缩蛋白好得多。（）
[单项选择]气浮法可除去污水中颗粒为（）的乳化油、分散油和悬浮物。
A. 0.25～5μm
B. 0.25～100μm
C. 50～100μm
D. 10～100μm
[单项选择]胶束会使表活剂溶液产生乳化、起泡、分散、（）等作用。
A. 增溶
B. 不溶
C. 凝结
D. 沉淀
[填空题]乳化剂的作用是使氧化剂水溶液分散成细微液滴分布于油相中，形成（）型乳状液。
