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[单项选择]国标规定，巴氏杀菌、灭菌纯乳的非脂乳固体的不能低于（）g/100g。
A. 3.9
B. 5.2
C. 8.1
D. 10.0
[单项选择]在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶脂肪含量大于等于（）%。
A. 2.5
B. 3.1
C. 3.6
D. 4.4
[单项选择]在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的纯酸奶脂肪含量大于等于（）%。
A. 2.2
B. 3.1
C. 3.2
D. 4.3
[单项选择]调味乳粉脂肪不低于（）。
A. 18.0%
B. 19.0%
C. 20.0%
D. 21.0%
[单项选择]国标规定，调制乳的主要原料应该是不低于（）的生牛（羊）乳或复原乳。
A. 50%
B. 65%
C. 80%
D. 95%
[填空题]原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。
[单项选择]国标中规定，发酵乳的蛋白质含量指标应不低于（）g/100g。
A. 1.0
B. 1.5
C. 2.3
D. 2.9
[判断题]在不添加蔗糖等非乳成分含量时，含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。
[单项选择]在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的纯酸奶蛋白质含量大于等于（）%。
A. 2.9
B. 3.4
C. 4.2
D. 5.3
[单项选择]在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶蛋白质含量大于等于（）%。
A. 2.3
B. 3.1
C. 3.2
D. 4.3
[单项选择]脂肪乳化主要物质是（）
A. 贮能和供能
B. 磷脂、胆固醇和不饱和脂肪酸
C. 前列腺素、血栓恶烷及白三烯
D. 胆汁酸盐、辅脂酶与胰脂酶
E. 小肠
[单项选择]全脂奶粉按容积比配制成全脂乳，奶粉和水的比例应为（）
A. 1：6
B. 1：5
C. 1：4
D. 1：3
E. 1：2
[单项选择]国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于（）的粉末状产品。
A. 15%
B. 25%
C. 35%
D. 38%
[单项选择]非脂乳固体的关键成分是什么（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 蔗糖
[简答题]炮采工作面规定泵压不低于多少？综采工作面规定泵压不低于多少？
[单项选择]含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定
A. 总固体、水分
B. 总固体、蛋白质
C. 总固体、脂肪
D. 脂肪、蛋白质
