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[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺的发酵设备均采用泥窖内层加发酵好的( )。
[填空题]采用固态发酵法生产小曲白酒由于地区,原料不同,故工艺也都不尽相同。主要表现在原料的糊化条件。培菌时的( ),发酵时的( ) 、( ) 、( )和( )的控制上。
[判断题]高级醇来源于氨基酸发酵,故白酒发酵原料要有一定蛋白质。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中国白酒为( )发酵技术。
A.单边
B.双边
C.多边
[单选题]豉香型白酒以大米为原料.以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用( )发酵。
A.固态
B.液态
C.半固态
[单选题]在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种( ) 完成。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 霉菌
D.放线菌
