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[单项选择]当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。
A. 可以
B. 将会
C. 难以
D. 必定
[单项选择]油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。
A. 日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度
B. 日光、空气、水分、杂质以及虫害
C. 酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度
D. 日光、空气、水分、杂质以及微生物
[单项选择]油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。
A. 时间长
B. 时间短
C. 低温
D. 高温
[单项选择]油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。
A. α-和β-
B. β-和γ-
C. α-和γ-
D. 任何
[判断题]在一定外界条件下，润滑油脂抵抗氧化作用的能力，称为润滑油脂的抗氧化安定性。
[单项选择]POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化时期。
A. 初期
B. 中期
C. 末期
D. 任何时期
[单项选择]微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
A. 抗氧化
B. 易吸收
C. 易溶解
[判断题]为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
[单项选择]抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。
A. 储藏一段后
B. 精炼后的新油中
C. 氧化作用开始时
D. 随时
[判断题]添加抗氧剂的主要作用是防止物料在高温挤出过程中发生氧化。
[单项选择]以下不是油脂抗氧化剂的（）。
A. 游离基清除剂
B. 三线态卒灭剂
C. 酶抑制剂
D. 金属螯合剂
[单项选择]常用的油脂抗氧化剂有（）。
A. 天然抗氧化剂
B. 天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
C. 人工合成抗氧化剂
D. 人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
[单项选择]对不稳定的物质，在贮存中应添加（），防止贮存中发生氧化、聚合等反应而引起（）而发生爆炸。
A. 稳定剂和阻聚剂等、温度和压力降低
B. 催化剂和阻聚剂等、温度和压力升高
C. 氧化剂和阻聚剂等、温度和压力升高
D. 稳定剂和阻聚剂等、温度和压力升高
[单项选择]羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
A. 初期阶段
B. 还原阶段
C. 过氧化物的聚合
D. 过氧化物的二次分解
E. 过氧化物的重氮化
[多项选择]属于易与氧化剂、氧气发生氧化的维生素有（）。
A. VA
B. VE
C. VC
D. VB1
