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[判断题]品尝顺序按产品属性开展,先品尝灭菌乳,次之调制乳,最后乳饮料。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]灭菌乳的感官属性喜好度(5点标度法)包括:乳香味、稀稠度、顺滑度、回味度、酸度。( )
A.正确
B.错误
[判断题]常温液态乳产品类型分为:灭菌乳、调制乳、含乳饮料、乳味饮料。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]‡年国抽实施细则中液体乳分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、（ ）和（ ）。
[判断题]灭菌乳颜色出现暗红色的原因为原料奶问题,血乳现象。( )
A.正确
B.错误
[单选题]按照《巴氏杀菌.灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应
A.≥2.5%
B.≥2.9%
C.≥3.1%
D.≥3.3%
E.≥3.5%
[填空题]灭菌乳:以生牛（ ）乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少（ ）并保持很短时间的灭菌,再经（ ）等工序制成的（ ）。
[单选题]下列哪个是灭菌乳的标准号( )
A.GB25190
B. GB25191
C. GB19301
D.GB19302
[多选题]下面属于灭菌乳理化指标的内容是( )。
A.脂肪
B.蛋白
C.能量
D.维生素
[判断题]灭菌乳有哈喇味的原因为牛奶存储时间长。( )
A.正确
B.错误
[判断题]灭菌乳出现挂壁现象的原因为蛋白变性,酸度过高。( )
A.正确
B.错误
[多选题]灭菌乳的滋气味会有豆奶味之外,还会有( )。
A.饲料味
B.塑料味
C.辣味
D.口感发涩
[判断题]灭菌乳会出现颗粒物 原因为设备无菌系统破坏,导致微生物污染。( )
A.正确
B.错误
[单选题]长保灭菌乳类需使用原奶感官品评结果为标准评分为 ( )分的生乳。
A.1
B.2
C.3
D.5
[单选题]消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌.灭菌乳卫生标准》,下列关于消毒牛奶的卫生要求中,错误的是
A.致病菌不得检出
B.脂肪≥3.1%
C.酸度≤18°T
D.细菌总数≤30000cfu/ml
E.大肠菌群MPN≤300个/100ml
[单选题]更换新品
A.更换新品
B.卸下检修
C.调修
D.关闭手把
