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[判断题]发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
[单项选择]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
A. 20％～30％
B. 30％～50％
C. 50％～68％
D. 70％～85％
[简答题]按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
[填空题]乳糖是由一分子（）和一分子（）组成，它们之间通过（）糖苷键相连。
[单项选择]蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，麦芽糖为32，果糖为（）。
A. 120
B. 145
C. 160
D. 173
[单项选择]利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
A. 麦芽糖
B. 糖浆
C. 蜂蜜
D. 饴糖
[单项选择]麦芽糖是两分子（）脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。
A. 直链淀粉
B. 支链淀粉
C. 葡萄糖
D. 果糖
[单项选择]蔗糖、乳糖、麦芽糖分别是（）。
A. 非还原糖、还原糖、还原糖
B. 还原糖、还原糖、还原糖
C. 还原糖、非还原糖、还原糖
D. 还原糖、非还原糖、非还原糖
[填空题]ED途径一分子葡萄糖最后生成两分子（），一分子（）和（）。
[判断题]有机物主要以果糖、葡萄糖的形式运输为主，蔗糖形式运输为辅。
[单项选择]蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的，连接方式是通过（）。
A. α-1，6-苷键
B. α-1，4-苷键
C. α-1，2-苷键
[填空题]蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与（），这种变化成为转化。一分子的葡萄糖与一分子的果糖的结合体称为转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。
[单项选择]碳水化合物中，双糖包括蔗糖、麦芽糖和（）。
A. 果糖
B. 乳糖
C. 葡萄糖
D. 淀粉
[单项选择]葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。
A. 葡萄糖>果糖>蔗糖
B. 葡萄糖<果糖<蔗糖
C. 葡萄糖<蔗糖<果糖
D. 蔗糖<葡萄糖<果糖
[填空题]在哺乳动物中，将两分子乳酸转换成葡萄糖需要消耗（）个ATP分子。
[判断题]α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。
[填空题]由葡萄糖合成蔗糖和淀粉时，葡萄糖要转变成活化形式，其主要活化形式是（）和（）。
[填空题]植物体内蔗糖合成酶催化的蔗糖生物合成中葡萄糖的供体是（），葡萄糖基的受体是（）；在磷酸蔗糖合成酶催化的生物合成中，葡萄糖基的供体是（），葡萄糖基的受体是（）。
