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[填空题]烟叶在烘烤过程中．淀粉的转化途径是：淀粉一糊精一（）一蔗糖一葡萄糖果糖。
[填空题]蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与（），这种变化成为转化。一分子的葡萄糖与一分子的果糖的结合体称为转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。
[单项选择]葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。
A. 葡萄糖>果糖>蔗糖
B. 葡萄糖<果糖<蔗糖
C. 葡萄糖<蔗糖<果糖
D. 蔗糖<葡萄糖<果糖
[判断题]发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
[简答题]按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
[单项选择]蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的，连接方式是通过（）。
A. α-1，6-苷键
B. α-1，4-苷键
C. α-1，2-苷键
[填空题]葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
[单项选择]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
A. 20％～30％
B. 30％～50％
C. 50％～68％
D. 70％～85％
[填空题]目前使用的谷氨酸生产菌均不能利用（），只能利用葡萄糖、果糖等。
[单项选择]6-磷酸葡萄糖转变为1，6-二磷酸果糖时，需要（）
A. 磷酸葡萄糖异构酶及磷酸果糖激酶
B. 磷酸葡萄糖变位酶及磷酸化酶
C. 磷酸葡萄糖变位酶及醛缩酶
D. 磷酸葡萄糖异构酶及磷酸化酶
[单项选择]单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖和（）以及它们的衍生物，如山梨醇、甘露醇等。
A. 甘露糖
B. 蔗糖
C. 乳糖
D. 麦芽糖
[判断题]糖酵解过程中，因葡萄糖和果糖的活化都需要ATP，故ATP浓度高时，糖酵解速度加快。
[判断题]D-葡萄糖，D-甘露糖和D-果糖生成同一种糖脎。
[单项选择]蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，麦芽糖为32，果糖为（）。
A. 120
B. 145
C. 160
D. 173
[填空题]啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。
[单项选择]在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。
A. 蔗糖
B. 饴糖
C. 甜蜜素
D. 蜂蜜
