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[判断题]烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、、电能等。
A.酒精燃料
B.柴油燃料
C.液体燃料
D.煤油燃料
[单选题]烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。
A.燃料
B.气体燃料
C.天然气燃料
D.煤气燃料
[单选题]烹饪工艺中的热源主要包括、气体燃烧、液体燃料、电能等。
A.固体燃料
B.煤炭燃料
C.焦炭燃料
D.木炭燃料
[单选题]微波加热的特点包括（ ）。
A.不节能
B.加热均匀性好
C.大量破坏营养
D.不能灭菌
[判断题]微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]蒸发操作中,通常将作为热源的蒸汽称为加热蒸汽或称为()。
A.二次蒸汽
B.生蒸汽
C.水蒸汽
[单选题]微波加热具有()升温的特点。
A.恒久
B.瞬时
C.匀速
D.慢速
[单选题]烹饪器具与设备的基本要求包括安全卫生要求，化学稳定性要求，机械耐磨性要求，烹饪工艺的功能性要求。 ( )
A.对
B.错
[单选题]严禁对制冷剂钢瓶进行敲击、碰撞和曝晒,也不得使用过高温度的热源对钢瓶进行加热,这个温度限制一般是()℃。
A.30
B.50
C.40
[单选题]井下引爆瓦斯的热源中的化学性热源不包括（ ）。
A.明火
B.自然发火
C.静电火花
D.摩擦火花
[判断题]液氨气瓶不得靠近热源或明火,严禁用任何热源对气瓶加热,夏季应防止曝晒。
A.正确
B.错误
[单选题]带热源的蒸制设备所使用的热源主要有( )三种
A.燃气.燃油和电热
B.蒸汽.燃气和燃油
C.蒸汽.燃油和电热
D.蒸汽.燃气和电热
[多选题]接触生产性热源的作业人员主要包括有（）。
A.内燃机车乘务员
B.地勤检修人员
C.空调发电车司机
D.锅炉工
[判断题]严禁用温度超过40℃的热源对气瓶加热。
A.正确
B.错误
[判断题]严禁用温度超过50度的热源对气瓶加热。
A.正确
B.错误
