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[单选题]油爆法的调味多采用( )的方法。
A.米汤芡
B.水粉芡
C.自来芡
D.兑汁芡
[单选题]爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、( )、酱爆、芫爆、汤爆等。
A.葱爆
B.干爆
C.炝爆
D.生爆
[单选题]油爆内脏类菜肴芡汁的特点是( )。
A.紧汁亮油
B.多汁油亮
C.汁宽汤多
D.亮油无汁
[单选题]制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的( )。
A.相同量
B.2~3倍
C.4~5倍
D.6~7倍
[单选题]油爆鲜嫩无骨的动物性原料菜肴时,一般要上( )。
A.蛋白浆
B.全蛋浆
C.蛋黄浆
D.水粉浆
[单选题]油爆内脏类菜肴具有( )、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。
A.干香滋润
B.酥软香滑
C.干香油润
D.脆嫩爽口
[判断题]钢筋调直宜采用机械方法,也可采用热拉方法。( )
A.正确
B.错误
[判断题]天然气发热量可以采用直接测量方法也可采用间接测量方法获得。
A.正确
B.错误
[单选题]战伤的救治工作采用方法是
A.现场抢救和治送结合的方法;
B.分级救治和治送结合的方法;
C.现场抢救和分级处理的方法;
D.现场抢救和快速后送的方法;
E.分级救治和快速后送的方法;
[判断题]可以采用不动火的方法替代而能够达到同样效果时，宜采用替代方法处理。
A.正确
B.错误
[判断题]碳素钢、合金钢宜采用机械方法切割，也可采用火焰或等离子弧方法切割。
A.正确
B.错误
[判断题]可以采用不动火的方法替代而同样能够达到效果时，尽量采用替代的方法处理。
A.正确
B.错误
