[多项选择]以下（）可以作为啤酒的抗氧化剂。
A. 亚硫酸氢钠
B. 维生素C
C. 焦亚硫酸钠D、鱼胶

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[名词解释]抗氧化剂

[单项选择]以下属于注射剂抗氧化剂的是（）
A. 丙酮
B. 滑石粉
C. 维生素C
D. 硬脂酸镁
E. 淀粉

[单项选择]在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基，其抗氧化能力大小依次为（）
A. β>α>δ>γ
B. δ>γ>β>α
C. α>β>γ>δ
D. γ>δ>α>β

[单项选择]以下不是油脂抗氧化剂的（）。
A. 游离基清除剂
B. 三线态卒灭剂
C. 酶抑制剂
D. 金属螯合剂

[单项选择]下面人工合成抗氧化剂中抗氧化效果最好的是（）
A. BHA
B. BHT
C. PG
D. TBHQ

[单项选择]（）是具有抗氧化作用的脂溶性抗氧化剂。
A. 维生素C
B. 维生素D
C. 维生素A
D. 维生素E

[多项选择]以下（）是天然的常见的抗氧化剂。
A. 维生素A及b-胡萝卜素
B. 维生素E
C. 绿茶
D. 巧克力

[判断题]油溶性抗氧化剂可以随时添加，效果一样。

[单项选择]注射剂常见的抗氧化剂有（）
A. 甲醛
B. 蔗糖
C. 维生素C
D. 硬脂酸镁
E. 硫酸钠

[简答题]简述食品抗氧化剂作用。

[单项选择]下列（）为抗氧化剂。
A. antidegradant
B. antioxidant
C. autiozonant
D. deterioration

[简答题]食品抗氧化剂容易氧化，使用时应注意什么？

[判断题]冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。

[多项选择]属于抗氧化剂的是（）。
A. 乙氧基喹啉
B. BHT
C. BHA
D. 杆菌肽锌

[判断题]维生素E属于水溶性抗氧化剂。

[判断题]为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）

[单项选择]下面不属于天然抗氧化剂的为（）
A. D－异抗坏血酸
B. 胡萝卜素
C. 维生素E（生育酚）
D. 抗坏血酸

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