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[单选题]发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。
A.完成
B.经过
C.)使用
D.借助
[单选题]发酵性咸菜是指在腌制过程中经过的蔬菜腌制品。
A.醋酸发酵
B.乙酸发酵
C.)乳酸发酵
D.糖发酵
[单选题]发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。
A.腌制过程中
B.调试过程中
C.)配制过程中
D.加工过程中
[单选题]咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，虾油腌制品和( )。
A.干咸菜
B.湿咸菜
C.半干咸菜
D.咸半干菜
[判断题]咸菜根据所用调料的不同，可划分为盐腌制、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。
A.正确
B.错误
[判断题]咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。
A.蚝油腌制品
B.鼓油腌制品
C.虾油腌制品
D.点油腌制品
[单选题]咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、，虾油腌制品和咸半干菜。
A.卤油腌制品
B.酱油腌制品
C.黄酱腌制品
D.辣酱腌制品
[判断题]咸半干菜是指经过部分脱水的腌制品、酱油腌制品，酱柔制品的改制品。
A.正确
B.错误
[单选题]男，7岁，偷吃家里腌制的咸菜，10分钟后口唇、耳廓青紫，身边老人叙述是“乌鸦嘴”送到医院，首先给予的治疗是
A.多饮水
B.静脉滴注葡萄糖
C.吸氧
D.洗胃、催吐和导泻
E.给镇静剂
[判断题]咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。
A.正确
B.错误
[单选题]咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。
A.蚝油
B.酱油
C.香油
D.辣酱油
[单选题]咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。
A.菜肴食品
B.风味食品
C.小菜制品
D.腌菜制品
[判断题]腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
A.正确
B.错误
