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[简答题]面团发酵的目的和机理是什么？面团发酵的目的
[单项选择]发酵低温后贮的目的不包括（）。
A. 有利于酵母沉降
B. 冷凝固物沉降
C. 酵母自溶
D. 啤酒后熟
[判断题]冷麦汁进发酵罐时，发酵工要监控冷却温度。（）
[填空题]出焦除尘器前的冷却器作用是（）；它的冷却原理是（）；冷却目的是（）。
[单项选择]机械搅拌通风发酵罐在装液灭菌冷却后，搅拌器的输出功率应是（）
A. 通入无菌空气后比通入无菌空气前有所下降
B. 通入无菌空气后比通入无菌空气前有所上升
C. 与有无空气无关，输出功率在通风前后保持不变
D. 通入无菌空气后与通入无菌空气前相比，有时上升，有时下降
[多项选择]罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
A. 提高食品的营养价值
B. 固定食品中的天然色素
C. 避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损
D. 防止嗜热性细菌的繁育
E. 减缓罐头内壁腐蚀
[简答题]压缩空气为什么要冷却？并经过再次升温后才能进入发酵车间使用？
[多项选择]发酵法的主要目的是（）
A. 改变原有性能
B. 缓和药物性能
C. 增强疗效
D. 产生新的功效
E. 扩大用药品种
[多项选择]六神曲发酵的主要目的包括：（）
A. 改变原有性能
B. 缓和药物性能
C. 增强疗效
D. 产生新的功效
E. 扩大用药品种
[多项选择]高炉冷却的目的是（）。
A. 维持内衬保持炉型
B. 形成渣皮，代替炉衬工作
C. 保护高炉炉壳和钢结构
D. 冷却均匀
[单项选择]控制冷却的目的是（）。
A. 改善产品的尺寸精度
B. 改变产品的化学成分
C. 控制产品的金属损失
D. 改善钢材的组织状态
[简答题]为什么要进行发酵液预处理？发酵液预处理的目的。
