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[填空题]从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
[判断题]初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
[单项选择]烹饪工艺的发展是筵席发展的（）。
A. 需要
B. 要求
C. 基础
D. 基本
[填空题]烹饪工艺美术具有（）、技术性和美术性的特点。
[填空题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。
[填空题]餐饮服务烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免（）污染食品。
[单项选择]太阳灶能够烹饪食物是利用（）。
A. 柴火
B. 通电
C. 太阳辐射
D. 液化气
[单项选择]通过简单调整后可用来加工同类型尺寸相近或加工工艺相似的工件，这种夹具称为（）
A. 通用夹具
B. 专用夹具
C. 组合夹具
D. 可调夹具
[单项选择]筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要通过风格的统一、工艺的丰富、（）、准备的周密表出来。
A. 形式的典雅
B. 风格的独特
C. 技术的精湛
D. 烹法的复杂
[简答题]试述工艺和特种加工工艺之间有何关系(应该说如何正确处理常规工艺和特种加工之间的差别
[简答题]特种加工技术对材料可加工性及结构工艺性产生了哪些影响？应该如何正确处理传统加工和特种加工工艺之间的关系？
[单项选择]（）不但指在加工中必须严格按照图纸工艺进行加工，还要执行工艺规范。
A. 工艺纪律
B. 过程要求
C. 技术要求
D. 管理制度
[判断题]POLO进气管采用经特殊工艺加工的金属件。
[单项选择]供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。
A. 原料
B. 半成品
C. 成品
D. 即食食品
[单项选择]通过夹具把（）连接成一个封闭的终结链环，称为机械加工工艺系统。
A. 机床与工件
B. 机床与刀具
C. 工件、机床与刀具
D. 工件与刀具
