[单项选择]酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
A. 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
B. 严禁与铜、铁等金属接触
C. 必须用铜、铁等金属容器盛放

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[名词解释]酸败

[判断题]动物油脂含必需脂肪酸较植物油为多。

[判断题]油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。

[简答题]何谓脂肪的氧化酸败？简述饲料脂肪氧化酸败的机制。

[简答题]何谓酸价与酸败，它们之间有何关系？如何防止饲料酸败？

[判断题]酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。

[单项选择]羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
A. 初期阶段
B. 还原阶段
C. 过氧化物的聚合
D. 过氧化物的二次分解
E. 过氧化物的重氮化

[判断题]乳剂的酸败属于可逆现象。

[单项选择]脂肪酸败的机制包括（）
A. 催化与水解
B. 还原和氧化
C. 酶解与水解和氧化
D. 还原与水解
E. 催化与氧化

[名词解释]过量需求

[简答题]什么是油脂及其制品的酸败？

[单项选择]酸败度测定适用于（）
A. 含油脂的种子类药材
B. 含黏液质、胶质的药材
C. 易变色、走油的药材
D. 含皂苷类成分的药材
E. 易发生霉变的药材

[单项选择]一般规定，鉄皮罐头食品可贮存一年，玻璃瓶装食品可贮存（）。
A. 一个月
B. 三个月
C. 五个月
D. 六个月

[多项选择]油脂酸败的类型有：（）。
A. 水解型酸败
B. 酮型酸败
C. 氧化型酸败
D. 酶促型酸败

[多项选择]反映油脂酸败的常用指标是（）
A. 酸价
B. 碘价
C. 羰基价
D. 过氧化物值

[判断题]脂肪酸败的早期标志是酸价升高。

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