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[判断题]油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
[单项选择]酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
A. 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
B. 严禁与铜、铁等金属接触
C. 必须用铜、铁等金属容器盛放
[多项选择]油脂酸败的类型有：（）。
A. 水解型酸败
B. 酮型酸败
C. 氧化型酸败
D. 酶促型酸败
[多项选择]反映油脂酸败的常用指标是（）
A. 酸价
B. 碘价
C. 羰基价
D. 过氧化物值
[多项选择]防止油脂酸败，宜采取的措施是（）
A. 加防腐剂
B. 加抗氧化剂
C. 避免金属污染
D. 严格精炼，提高纯度
E. 避光、隔氧、低温存放
[简答题]过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？
[判断题]长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。
[单项选择]白云餐厅菜品价格不高，但酒水价格较高，这种产品组合的定价策略是（）
A. 产品线定价
B. 选择产品定价
C. 补充产品定价
D. 副产品定价
[判断题]为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
[判断题]感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
[判断题]感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
[单项选择]感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
A. 滋味
B. 气味
C. 色泽
D. 水分
[单项选择]下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
A. 可可脂
B. 色拉油
C. 奶油
D. 猪油
[单项选择]油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。
A. 自身氧化
B. 水解
C. 分解
D. 催化
[单项选择]生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
A. 1万元以上5万元以下
B. 5万元以上10万元以下
C. 10万元以上15万元以下
D. 10万元以上50万元以下
[判断题]在一般工业生产场所，选用高频震荡型电容型接近开关性价较高。
[单项选择]经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；由有关主管部门按照各自职责分工，下列说法不正确的是：（）
A. 不没收违法所得；
B. 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；
C. 货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；
D. 情节严重的，吊销许可证；
