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[判断题]理想气体混合物中的某一组分的摩尔分率等于该组分的压力分率，也等于该组分的体积分率。
[单项选择]某二元混合物中A组分的摩尔分率为0.4，则该组分与另一组分的比摩尔分率为（）。
A. 0.40
B. 0.60
C. 0.67
D. 0.33
[单项选择]以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）
A. 蛋类蛋白质
B. 肉类蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 大米蛋白质
[判断题]摩尔比就是混合物中某一组分的摩尔数与其他组分的摩尔数之比。
[单项选择]要全部冷凝气体混合物中某一组分，操作温度应当（）该组分的冷凝温度。
A. 等于
B. 高于
C. 低于
D. 不确定
[单项选择]混合物中某一组分的摩尔数与混合物的总摩尔数之比值，称为该组分的（）。
A. 质量分率
B. 摩尔数
C. 摩尔分率
D. 比摩尔分率
[判断题]在混合液中加入某一组分，以扩大原料液中不同组分沸点的差异，从而达到有效分离的目的，称为特殊蒸馏。
[多项选择]下列哪些不是母乳蛋白质的特点（ ）
A. 含量高于鲜牛奶
B. 生物学价值高于牛奶
C. 乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶
D. 酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块
E. 乳清蛋白易于消化吸收
[判断题]吸收是用适当的液体与气体混合物相接触，使气体混合物中的一个组分溶解到液体中，从而达到与其余组分分离的目的。
[判断题]动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。
[单项选择]以下哪种蛋白质不是逆境蛋白？（）
A. 热击蛋白
B. 冷响应蛋白
C. 盐逆境蛋白
D. 叶绿蛋白
[单项选择]不是鉴定蛋白质变性的方法有：（）
A. 测定溶解度是否改变；
B. 测定蛋白质的比活性；
C. 测定蛋白质的旋光性和等电点；
D. 测定紫外差光谱是否改变。
[单项选择]气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。
A. 固定液
B. 柱温
C. 检测器
D. 载气流速
[填空题]蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
[单项选择]不是肝性脑病的蛋白质代谢产物的是（ ）
A. 苯乙醇胺
B. 鱆胺
C. 硫醇
D. 氨
E. 戊酸
