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[单选题]由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为( )，这种果胶在溶液中起着稳定和黏 稠的作用。
A.水溶性果胶
B.酸性果胶
C.果胶酸
D.果胶质
[判断题]白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]有毒物品应贮存在阴凉、通风、干燥的场所,不得露天存放和接近酸类物质;腐蚀性物品不允许泄漏,严禁与液化气体和其他物品共存。
A.正确
B.错误
[单选题]在酒的贮存过程中,酸类物质整体呈( )趋势。
A.上升
B.下降
C.不变
D.先上升后下降
[判断题]白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]有毒物品应储存在阴凉、通风、干燥的场所,不要露天存放,不要接近酸类物质。
A.正确
B.错误
[多选题]酸类物质是白酒中的协调成分,功能相当丰富,其对白酒的主要贡献有( )
A. 新酒老熟的有效催化剂
B. 消除苦味
C. 增长后味
D. 出现回甜感
[单选题]安全带在使用和存放时，应避免接触（ ）以上的高温.明火和酸类物质，以及有锐角的坚硬物体和化学药物。
A.120℃
B.130℃
C.135℃
D.145℃
[判断题]（）在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定
A.正确
B.错误
[单选题]下列物质中属于酸类的是( )。
A.水
B.硫酸
C.碳酸氢钠
D.氢氧化钾
[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要的地位。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]酸化物作用就是酸脂与水化合成脂肪酸形成的酸类。
A.正确
B.错误
[单选题]世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
A.苏丹红
B.二氧化硫
C.苯并芘
D.丙烯酰胺
