更多"[单选题]酵母对面包的发酵起着决定性作用,如果用量过多,则会出现( "的相关试题:
[单选题]软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则( )的用量需加倍。
A.糖
B.酵母
C.水
D.盐
[判断题]( )采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
A.正确
B.错误
[单选题]一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( )
A.3-4%
B.5-6%
C.7-8%
D.10-12%
[单选题]在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )
A.3-4%
B.2-3.2%
C.1-2.2%
D.0,5-1%
[单选题]活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是( )% 。
A.0.5-0.8
B.1-1. 2
C.0.8-1. 0
[多选题]大曲在发酵中的作用有()。
A. 糖化发酵剂
B. 生香剂
C.投粮作用
D. 补充水分
[多选题]大曲在发酵中的作用有( )几种。(
A.提供菌源
B.糖化发酵
C.投粮作用
D.生香作用
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]淀粉糖化后立即发酵,发酵是在( )作用下进行。
A. 霉菌
B. 酵母菌
C. 细菌
D. 甲烷菌
[判断题]接地网除了起着保护接地的作用外,还有主要起工作接地作用。
A.正确
B.错误
[判断题]接地网除了起着保护接地的作用外,还有主要起保护接地作用。
A.正确
B.错误
