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[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包成型常用的工艺方法有切、( )、卷和包等。
A.挤
B.抹
C.折叠
D.捏
[单选题]松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和( )等。
A.挤
B.抹
C.捏
D.包
[单选题]( )就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法
A.快速发酵
B.直接发酵
C.间接发酵
D.同宿发酵
[单选题]按面包本身的质感将面包划分为( )、脆皮面包和松质面包
A.软质面包、硬质面包
B.硬皮面包、软质面包
C.硬质面包、酥皮面包
D.软皮面包、硬皮面包
[判断题]( )面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )欧式松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。
A.正确
B.错误
[单选题] 优质的松质面包应有良好的( )。
A.绵软性
B.弹性
C.细腻性
D.外部感观
[单选题]欧式松质面包表皮( ),层次分明。
A.柔软
B.松脆
C.松软
D.坚硬
[单选题]松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和( )。
A.酥度
B.软硬度
C.硬度
D.松度
[单选题]松质面包的烘烤时间一般在( )左右。
A.30~35 分钟
B.25~30 分钟
C.5~10 分钟
D.15~20 分钟
[判断题]( )欧式松质面包表皮柔软,层次分明。
A.正确
B.错误
[判断题]( )日式松质面包表皮柔软,无明显的层次。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包具有层次分明的( )和松软香甜的口味。
A.外部结构
B.内部结构
C.表面结构
D.坚实结构
[判断题]( )烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。
A.正确
B.错误
[判断题]( )松质面包具有柔软的内部结构和松软香甜的口味。
A.正确
B.错误
