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[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出( )。
A.1％
B.15％
C.30％
D.60％
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高( )。
A.1％左右
B.7％左右
C.13％左右
D.19％左右
[判断题]（）糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异,以水粉糊的保护能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。
A.正确
B.错误
[判断题]泡沫灭火剂一般分为普通蛋白泡沫、氟蛋白泡沫抗、溶性泡沫和中倍数泡沫。
A.正确
B.错误
[简答题]蛋白泡沫、氟蛋白泡沫和水成膜泡沫灭火剂适用于扑救哪些类型的火灾？不适用于哪些火灾？
[单选题]制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是( )。
A.蛋清
B.白糖
C.蛋黄
D.淀粉
[判断题]（）蛋清起泡的原理,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。
A.正确
B.错误
[判断题]（）蛋泡糊的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋清起泡的原理主要是利用蛋清中所含的( )。
A.类卵黏蛋白和卵黏蛋白
B.类卵黏蛋白和肌球蛋白
C.卵黏蛋白和肌红蛋白
D.肌球蛋白和肌红蛋白
[单选题]氟蛋白泡沫有效期为( )。
A.1年
B.2年
C.2~3年
D.3~5年
[单选题]氟蛋白泡沫具有( )等优点。
A.灭火效果不好
B.不能与干粉灭火剂联用
C.疏油性强
D.流动性差
[判断题]扑救易燃液体时,可用普通蛋白泡沫或轻泡沫灭火。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下面正确表示氟蛋白泡沫灭火剂的是( )
A.FP
B.FFFP
C.AR
D.AFFF
[单选题]氟蛋白泡沫的抗烧时间不低于( )。
A.3min
B.8min
C.15min
D.20min
