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[单选题] 制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄,质地松软,香甜可口,有黄油香味。你认为这一说法:( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )桃酥的风味特点时色泽金黄,酥脆香甜。
A.正确
B.错误
[判断题]起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。
A.正确
B.错误
[单选题] 起酥的风味特点是色泽金黄.( ).入口松化香甜。
A.层次清晰
B.酥脆可口
C.松软
D.松香
[单选题]炸猪排的成品特点是:色泽金黄.干香爽口.( ).无汤无汁。
A.外酥里嫩
B.软嫩鲜香
C.外焦里嫩
D.外脆里嫩
[单选题]炸猪排的成品特点是:色泽金黄.干香爽口.( ).外酥里嫩。
A.无汤无汁
B.少有汤汁
C.少有芡汁
D.少有油汁
[判断题]蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄,口感甘香酥脆,表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
A.正确
B.错误
[判断题]( )焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩.味咸鲜微酸.芡汁明亮.色泽金黄。
A.正确
B.错误
[判断题]( )桃酥的风味特点是色泽金黄,外脆里软。
A.正确
B.错误
[判断题]馅饼的风味特点是色泽金黄,皮薄馅大,口味鲜香。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烙制品一般具有色泽金黄.口感香脆.内心柔软的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄,甘香酥脆,表面()。
A.起小珍珠泡和布幼脆丝
B.若隐绿色
C.布金黄脆幼丝
D.呈盒形