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[单选题]炸猪排的成品特点是:色泽金黄.干香爽口.( ).外酥里嫩。
A.无汤无汁
B.少有汤汁
C.少有芡汁
D.少有油汁
[判断题]( )炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩.外脆里嫩.外酥里嫩,色泽一般金黄。
A.正确
B.错误
[单选题]炸菜的主要特色是干香无汤( ),质感外焦里嫩.外脆里嫩.外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。
A.无汁
B.无油
C.无色
D.无味
[单选题]用水粉糊烹制的炸菜,具有干香.( ).色泽金黄的特点。
A.焦香酥脆
B.质地软嫩
C.外焦里嫩
D.软嫩香滑
[单选题]干炸菜的主要成品特点是:( ).无汤无汁.外焦里嫩.干香味醇.配味碟。
A.色泽金黄
B.色泽深红
C.色泽黄红
D.色泽银白
[单选题] 南沙饼的成品特点是:色泽金黄、( )、香甜细腻。
A.外焦里嫩
B.外酥里软
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩
[单选题] 制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
A.正确
B.错误
[判断题]( )焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩.味咸鲜微酸.芡汁明亮.色泽金黄。
A.正确
B.错误
[单选题]炸收菜肴多具有干香滋润，爽口不腻等特点。 ( )
A.对
B.错
[判断题]( )桃酥的风味特点时色泽金黄,酥脆香甜。
A.正确
B.错误
[单选题] 宫保鸡丁的成品特点是:色泽棕红、散仔亮油、辣香( )、滑嫩爽口。
A.酸甜
B.酸咸
C.甜咸
D.甜辣
[判断题]( )桃酥的风味特点是色泽金黄,外脆里软。
A.正确
B.错误
[判断题]起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。
A.正确
B.错误
