更多"[判断题]( )在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分"的相关试题:
[判断题]( )搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
A.正确
B.错误
[单选题]用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的( )
A.纯滑度
B.面筋的生成
C.软硬度
D.可塑性
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的( )，可分为冷水面团.温水面团.沸水面团.焊面团四种。
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
[单选题]工作人员在现场工作过程中，凡遇到异常情况（如直流系统接地等）或断路器（开关）跳闸时，不论是否与本工作有关，都应立即（ ），保持现状。
A.停止工作
B.报告运维人员
C.报告领导
D.报告调控人员
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]温水面团主坯的( ).韧性.色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A.弹性
B.黏性
C.延伸性
D.滑爽性
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里.经反复( ).冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
[判断题]( )面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
A.正确
B.错误
[判断题]手工编程就是用机器语言编写程序。
A.正确
B.错误
[单选题]以资本主义机器大工业代替以手工技术为基础的工场手工业的工业革命兴起于
A.17世纪60年代
B.18世纪60年代
C.19世纪60年代
D.16世纪60年代
[单选题]黄桥烧饼是由膨面团和( )面团组成。
A.水调
B.澄粉
C.酥油
D.水油面
[单选题]用( )手法搓制而成的面团是有筋皮面团。
A.阴阳
B.折叠
C.和拌
D.打拌
[单选题]以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A.面粉和食油
B.面粉.鸡蛋和食油
C.面粉.水和食油
D.面粉.面种和食油
