更多"[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的("的相关试题:
[单选题]水调面团不同特性的形成，关键在于( )的变化。
A.主料
B.辅料
C.水量
D.水温
[判断题]水调面团的制品成熟后不易成型后不易变形，成品美观。
A.正确
B.错误
[多选题]在面点制作中，蒸的运用较为广泛，一般适用于水调面团中的( )等制品的成熟。
A.冷水面团
B.热水面团
C.温水面团
D.膨松面团
[判断题] 工业冷却水按使用方式可分为直接用水和间接用水两类。
A.正确
B.错误
[多选题]蛋和面团又可分为( )
A.纯蛋面团
B.油蛋面团
C.水蛋面团
D.水油蛋面团
[多选题]米粉面团按其属性可分为( )
A.高类粉团
B.团类粉团
C.发酵粉团
D.米类粉团
[判断题]实用类制品是指用面粉渗水直接拌和后，揉搓而成面团所制作的。
A.正确
B.错误
[多选题]面粉按其蛋白质可分为( )
A.低筋面粉
B.高筋面粉
C.中筋面粉
D.特级粉
[多选题]膨松面团根据其膨松方法不同，可分为( )三大类。
A.生物膨松
B.化学膨松
C.自然膨松
D.物理膨松
[多选题]用面肥发酵的面团，根据发酵程度和调制方法可分为( )
A.大酵面
B.嫩酵面
C.碰酵面
D.烫酵面
[判断题]广式面点以面粉类膨松面团为主。
A.正确
B.错误
[单选题]( )作用能提高面粉面团的可塑性。
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化
[判断题]京式面点的皮坯以面粉类实性面团为主。
A.正确
B.错误
[多选题] 锅炉用水大致可分为：（ ）、凝结水等。 不定项选择
A. 原水
B. 给水
C. 补给水
D. 锅水
[判断题]( )如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低,可分为普通粉、标准粉和( )。
A.富强粉
B.高筋粉
C.特制粉
D.精粉
[单选题]地表水依据水域使用目的和保护目标可分为五类，其中一般工业用水区属于（ ）。
A.Ⅰ类水
B.Ⅱ类水
C.Ⅲ类水
D.Ⅳ类水
[判断题]面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
A.正确
B.错误
