更多"[多选题]用面肥发酵的面团，根据发酵程度和调制方法可分为( "的相关试题:
[判断题]引入酵母菌调制的面团称为发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的( )，可分为冷水面团.温水面团.沸水面团.焊面团四种。
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
[判断题]( )盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
A.正确
B.错误
[判断题]发酵时间越长，发酵面团就会逐渐变软。
A.正确
B.错误
[判断题]发酵面团中用糖量越多，则发酵速度会延长。
A.正确
B.错误
[判断题]在发酵面团中，水越多，则会抑制发酵速度。
A.正确
B.错误
[判断题]在发酵面团中，如酵母多，则发酵时间就短；反之时间就长。
A.正确
B.错误
[多选题]膨松面团根据其膨松方法不同，可分为( )三大类。
A.生物膨松
B.化学膨松
C.自然膨松
D.物理膨松
[判断题]在发酵面团的进碱中，进碱越少，就越好。
A.正确
B.错误
[判断题]发酵面团因为筋力强，下剂时最适合的手法是切剂。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]调制生物膨松面团时，引入的酵母越多，发酵力越大，效果越好。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。
A.快速发酵
B.直接发酵
C.间接发酵
D.同速发酵
[单选题]根据茶叶发酵程度分( )为不发酵茶。
A.白茶
B.黑茶
C.绿茶
D.红茶
[判断题]( )在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
A.正确
B.错误
[判断题]生物膨松面团调制用揣面法。
A.正确
B.错误
[多选题]以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A.面粉
B.鸡蛋
C.食油
D.水
[判断题]( )果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
A.正确
B.错误
