更多"[判断题]在发酵面团中，如酵母多，则发酵时间就短；反之时间就长。"的相关试题:
[判断题]发酵时间越长，发酵面团就会逐渐变软。
A.正确
B.错误
[判断题]引入酵母菌调制的面团称为发酵面团。
A.正确
B.错误
[判断题]发酵面团中用糖量越多，则发酵速度会延长。
A.正确
B.错误
[判断题]在发酵面团中，水越多，则会抑制发酵速度。
A.正确
B.错误
[判断题]在发酵面团的进碱中，进碱越少，就越好。
A.正确
B.错误
[多选题]用面肥发酵的面团，根据发酵程度和调制方法可分为( )
A.大酵面
B.嫩酵面
C.碰酵面
D.烫酵面
[判断题]发酵时间越长，则面团产生的酸味会逐渐减少。
A.正确
B.错误
[判断题]利用酵母菌发酵的面团，一般搓好后可以直接加温。( )
A.正确
B.错误
[判断题]发酵不足的面团中有呛鼻的酸味。
A.正确
B.错误
[判断题]面团在发酵过程中，其体积会发生变化。
A.正确
B.错误
[单选题]用面肥发酵，必须在面团中加入( ),才能制成成品。
A.钙
B.碱
C.矾
D.盐
[判断题]抻面面团的醒面时间比普通的柔面团长。
A.正确
B.错误
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的( )，可分为冷水面团.温水面团.沸水面团.焊面团四种。
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
[单选题]温水面团主坯的( ).韧性.色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A.弹性
B.黏性
C.延伸性
D.滑爽性
[判断题]冷水面团和热水面团的用途是不相同的。
A.正确
B.错误
[单选题]黄桥烧饼是由膨面团和( )面团组成。
A.水调
B.澄粉
C.酥油
D.水油面
[填空题]蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
[单选题]以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A.面粉和食油
B.面粉.鸡蛋和食油
C.面粉.水和食油
D.面粉.面种和食油
[单选题]用( )手法搓制而成的面团是有筋皮面团。
A.阴阳
B.折叠
C.和拌
D.打拌
