更多"[判断题]利用酵母菌发酵的面团，一般搓好后可以直接加温。( )"的相关试题:
[判断题]引入酵母菌调制的面团称为发酵面团。
A.正确
B.错误
[判断题]发酵时间越长，发酵面团就会逐渐变软。
A.正确
B.错误
[判断题]发酵面团中用糖量越多，则发酵速度会延长。
A.正确
B.错误
[判断题]在发酵面团中，水越多，则会抑制发酵速度。
A.正确
B.错误
[判断题]在发酵面团中，如酵母多，则发酵时间就短；反之时间就长。
A.正确
B.错误
[判断题]在发酵面团的进碱中，进碱越少，就越好。
A.正确
B.错误
[判断题]发酵不足的面团中有呛鼻的酸味。
A.正确
B.错误
[判断题]面团在发酵过程中，其体积会发生变化。
A.正确
B.错误
[判断题]发酵时间越长，则面团产生的酸味会逐渐减少。
A.正确
B.错误
[判断题]汉代，人们已能利用发酵技术制作馒头。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]面团的主要原料，是指可以调制皮坯或直接制作成品的粮食作物。
A.正确
B.错误
[单选题]ONPG试验主要是利用迟缓发酵乳糖的菌株缺乏
A.β-半乳糖苷酶
B.β-半乳糖苷渗透酶
C.乳酸脱氢酶
D.半乳糖酶
E.半乳糖渗透酶
[单选题]( )是指利用青贮技术,使青饲料处于厌氧条件下,利用乳酸菌发酵产生乳酸,使青饲料处于 pH3.8~4.2 的环境中,从而较好地保存原有营养价值的青饲料。 ( )
A.粗饲料
B.青绿饲料
C.青贮饲料
D.能量饲料
[判断题]冷水面团和热水面团的用途是不相同的。
A.正确
B.错误
[填空题]蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
[判断题]实用类制品是指用面粉渗水直接拌和后，揉搓而成面团所制作的。
A.正确
B.错误
[判断题]抻面面团的醒面时间比普通的柔面团长。
A.正确
B.错误
