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[判断题]发酵奶（液态）及发酵奶配料统一使用酸奶模块
A.正确
B.错误
[填空题]蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
[单选题]基本茶类分为不发酵的( )，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。
A.绿茶类
B.花茶类
C.普洱茶
D.苦丁茶
[多选题]茶叶按发酵工艺不同可以分为
A.未经发酵的如绿茶
B.炒制的如炒青绿茶
C.半发酵的如乌龙茶
D.全发酵的如红茶
[判断题]无氧呼吸.发酵作用.酒精发酵与乳酸发酵的基本原理是相同的
A.正确
B.错误
[判断题]米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团耶具有弹性韧性
A.正确
B.错误
[单选题]下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是( )。
A.太湖碧螺春、铁观音、祁红
B.西湖龙井、水仙、大红袍
C.黄山毛峰、君山银针、宣红
D.银针白毫、乌龙茶、单枞
[单选题](5分)判断题红葡萄酒是带皮发酵，使用果胶提高果汁和色素的收率。
A.正确
B.错误
[判断题]米及米粉中含有蛋白质，所以米粉的面团也具弹性韧性。
A.正确
B.错误
[多选题]啤酒发酵采用低温发酵的原因是
A. 减少杂菌污染
B. 啤酒口味清爽
C. 啤酒泡沫持久
D. 高级醇含量少
[单选题]浸出物又分可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，麦芽糖属于可发酵性糖。
A.) 正确
B.) 错误
[判断题]我厂的郎牌特曲生产使用的糖化发酵剂是高温曲( )
A.正确
B.错误
[多选题]发酵过程中采用了浸渍发酵的是
A. 白葡萄酒
B. 桃红葡萄酒
C. 红葡萄酒
[单选题]可以产生蛋白酶，用于豆制品发酵的真菌是
A.毛霉属
B.根霉属
C.曲霉属
D.青霉属
