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[多选题]以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A.面粉
B.鸡蛋
C.食油
D.水
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的( )，可分为冷水面团.温水面团.沸水面团.焊面团四种。
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
[多选题]用面肥发酵的面团，根据发酵程度和调制方法可分为( )
A.大酵面
B.嫩酵面
C.碰酵面
D.烫酵面
[判断题]面团在发酵过程中，其体积会发生变化。
A.正确
B.错误
[判断题]载波信号和调制信号保持同步的调制方式称为同步调制。
A.正确
B.错误
[判断题]载波信号和调制信号保持同步的调制方式称为异步调制。
A.正确
B.错误
[判断题]载波信号和调制信号不保持同步的调制方式称为异步调制。
A.正确
B.错误
[判断题]载波信号和调制信号不保持同步的调制方式称为同步调制。
A.正确
B.错误
[填空题]载波信号和调制信号不保持（）的调制方式称为异步调制。
[填空题]载波信号和调制信号不保持同步的调制方式称为（）调制。
[判断题]在夏季调制冷水面团时，加入少量食盐，能增强面团的强度和弹力。
A.正确
B.错误
[判断题]甜味剂三氯蔗糖、纽甜、阿斯巴甜、糖精钠、安赛蜜检测时纯奶系列以外的调制乳、发酵乳及乳饮料产品，配料未 添加各品项，各 1 批/半年（若工厂不使用此种甜味剂， 可以不检测） ； 配料有添加各品项，针对添加物质各 1 批/年点 ，监 测 变 更 以 及 生 产 过 程 品 项 切 换的产品； 不 具 备 能 力 工厂送检
A.正确
B.错误
[多选题] 调制冷水面团要注意( )。
A.水温适当
B.使劲揉搓
C.掌握掺水比例
D.静止醒面
[多选题]下列哪些原料可以调制饺子面团？( )
A. 南瓜汁
B. 菠菜汁
C. 苋菜汁
D. 墨鱼墨囊
[单选题]调制烫面团时采用的手法应是( )。
A.抄拌
B.调和
C.搅和
D.搓擦
[单选题]鲜肉烧卖.月牙蒸饼是( )调制的面团。
A.冷水
B.热水
C.温水
D.面肥
[判断题]调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。( )
A.正确
B.错误
[判断题]幅度调制通常又称为线性调制
A.正确
B.错误
