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[单选题]温水面团主坯的( ).韧性.色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A.弹性
B.黏性
C.延伸性
D.滑爽性
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的( )，可分为冷水面团.温水面团.沸水面团.焊面团四种。
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
[判断题]在夏季调制冷水面团时，加入少量食盐，能增强面团的强度和弹力。
A.正确
B.错误
[多选题] 调制冷水面团要注意( )。
A.水温适当
B.使劲揉搓
C.掌握掺水比例
D.静止醒面
[判断题]反方面揉搓冷水面团，就会产生较好的筋力。
A.正确
B.错误
[判断题]和好的冷水面团要达到软硬适宜、无夹生现象，还要有弹性。
A.正确
B.错误
[判断题]有人说：“吃冷水面团制品爽口、有嚼头、耐饥。此话对吗？
A.正确
B.错误
[判断题]调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。( )
A.正确
B.错误
[单选题]适用于冷水、热水供应、供热管道的管材是( )。
A.焊接钢管
B.镀锌钢管
C.普通无缝钢管
D.薄壁不锈钢管
[单选题]( )粘性、韧性和泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。
A.冷水面坯
B.温水面坯
C.热水面坯
D.澄面面坯
[单选题]热水面团的水温是( )℃。
A.30-70
B.40-80
C.50-90
D.60-100
[单选题]水饺皮是用冷水调制的面团,每剂约( )重.
A.10g
B.12g
C.15g
D.18g
[单选题] 安装冷、热水龙头时,冷水龙头安装在热水龙头( )。
A. 左边
B. 上边
C. 右边
D.下边
[单选题]热水面团特性的形成，主要是( )在起作用。
A.水温
B.调和方法
C.蛋白质
D.淀粉
[判断题]热水面团成团主要是由淀粉起作用。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作热水面团是利用( )的膨胀糊化和蛋白质的热变性。
A.淀粉
B.面粉
C.支链淀粉
D.直链淀粉
[简答题]热回收冷水机组可以全年为酒店提供免费热水：
[单选题]冷热水通过间壁换热器换热，热水的进口温度为90℃，出口温度为50℃；冷水的进口温度为15℃，出口温度为53℃，冷热水的流量相同，假定冷热水的物性也相同，则热损失占传热量的( )。
A.0.05
B.0.06
C.0.07
D.0.08
