更多"[判断题]发酵面团因为筋力强，下剂时最适合的手法是切剂。 ( )"的相关试题:
[判断题]( )盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]面筋在发酵面团中可起到骨架作用,使制品形成( )状,并富有弹性。
A.整齐
B.不撒
C.海绵
D.美观
[单选题]调烫面团时采用的手法应是( )
A.抄拌
B.调和
C.搅和
D.搓擦
[单选题]调制烫面团时采用的手法应是( )。
A.抄拌
B.调和
C.搅和
D.搓擦
[多选题]用面肥发酵的面团，根据发酵程度和调制方法可分为( )
A.大酵面
B.嫩酵面
C.碰酵面
D.烫酵面
[判断题]( )在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
A.正确
B.错误
[单选题]传统面肥发酵后面团中必须加( )。
A.适量酸
B.大量盐
C.适量碱
D.大量水
[单选题]老面肥发酵的面团中加入碱水调节 ph 值最易破坏( )。
A.脂肪
B.维生素B 族
C.蛋白质
D.淀粉
[单选题]影响面团发酵的因素不包括( )
A.糖
B.所用容器
C.面粉的筋力
D.温度
[单选题]用( )手法搓制而成的面团是有筋皮面团。
A.阴阳
B.折叠
C.和拌
D.打拌
[单选题]面团发酵时的最佳温度应为( )。
A.15℃-30℃
B.30℃
C.40℃
D.60℃
[多选题]下列面团适用于捏皮手法制皮的是( )
A.米粉面团
B.汤团
C.油酥面团
D.膨松面团
[单选题]较大的面剂，搓条较粗，下剂时应采用的手法是( )。
A.揪
B.挖
C.切
D.剁
[单选题]用面肥发酵，必须在面团中加入( ),才能制成成品。
A.钙
B.碱
C.矾
D.盐
[单选题]( )就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。
A.快速发酵
B.直接发酵
C.间接发酵
D.同速发酵
[判断题]调制生物膨松面团时，引入的酵母越多，发酵力越大，效果越好。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]用酵母发酵,在 30℃以下,不超过( )小时,面团不产酸,不必加碱中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
[判断题]( )擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
A.正确
B.错误
