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[判断题]( )盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化,再加入少许碱水和( )搅匀,把粉团放入模具内,足气蒸制 10 分钟即可。
A.米粉
B.米浆
C.碱液
D.泡打粉
[判断题]发酵面团因为筋力强，下剂时最适合的手法是切剂。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]面筋在发酵面团中可起到骨架作用,使制品形成( )状,并富有弹性。
A.整齐
B.不撒
C.海绵
D.美观
[单选题]pH梯度萃取法分离生物碱时混合物在酸水中先加碱调节溶液pH再用有机溶液萃取时应如何调节pH
A.分步从低调到高
B.一次性用强碱调高
C.一般不用调节
D.由低到高直至中性
E.一次性调至中性
[单选题]传统面肥发酵后面团中必须加( )。
A.适量酸
B.大量盐
C.适量碱
D.大量水
[判断题]( )在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
A.正确
B.错误
[单选题]用碱水涨发干料要严格控制碱水的浓度,浓度过稀,干料( )。
A.发不透
B.发不展
C.发不软
D.发不白
[单选题]传统的熟碱水发除用纯碱外,还要加入适量的( )。
A.盐
B.糖
C.酒
D.石灰
[单选题]pH梯度萃取法分离生物碱时混合物在有机相中用酸水萃取时应如何调节pH
A.依次分步从低到高
B.依次分步从高到低
C.不调节
D.由低到高直至中性
E.一次性从高调到很低
[单选题]具邻二酚羟基黄酮在碱水提取时可加入何种试剂对其进行保护
A..醋酸
B..食盐
C..三氯化铁
D..硼砂
E..石灰乳
[多选题]在注射剂生产中调节pH值的基本原则有()
A.兼顾药物的溶解度
B.药物的稳定性
C.人体的生理耐受性
D.局部刺激性
E.制剂的稳定性
[多选题] 芒硝溶解系统可在（ ）加碱以调节PH。
A.F3
B.S桶
C.溶解罐
D.F2
E.底槽
F.F4"
[判断题]循环水中的电导率可通过调节PH值来控制。
A.正确
B.错误
[单选题]影响面团发酵的因素不包括( )
A.糖
B.所用容器
C.面粉的筋力
D.温度
