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[单选题]咖喱味型菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣( )味。
A.醇香
B.干香
C.清香
D.鲜香
[单选题]山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。你认为这一说法：（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )干烧菜的成品特点是:色泽红亮.质地酥烂.口味咸鲜辣回甜.菜肴吐油(油汁)不勾芡。
A.正确
B.错误
[判断题]茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。
A.正确
B.错误
[判断题]茶干要求色泽浅黄或黄白色，柔软有劲，甜咸鲜香。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。
A.鲜辣粉
B.五香粉
C.椒盐
D.咖喱粉
[单选题]焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或( )为主。
A.酸甜味
B.酸辣味
C.鱼香味
D.浓香味
[单选题]葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩,口味咸鲜爽口,( )。
A.葱香浓郁
B.肥而不腻
C.色泽艳丽
D.汁浓味厚
[判断题]素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。
A.正确
B.错误
[判断题]热菜与冷菜的糖醋口味是一样的，都是入口咸鲜，收口略带甜酸。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]()的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
A.铁观音
B.黄金桂
C.武夷水仙
D.单丛乌龙茶
[判断题]( )家常味是川菜代表味型之一,特点是咸鲜香辣.浓厚醇正.四季皆宜。
A.正确
B.错误
[单选题]调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。
A.淮扬菜
B.四川菜
C.山东菜
D.粤菜
[单选题]焦熘菜的主要特点是:质感( ).色泽金黄.芡汁明亮.口味酸甜或咸鲜微酸。
A.软嫩
B.滑嫩
C.焦嫩
D.外焦里嫩
[单选题]焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩.色泽金黄.( D ).口味酸甜或咸鲜微酸。
A.芡汁大
B.芡汁稠
C.不勾芡
D.芡汁明亮
