更多"[判断题]制作酸奶的主要原料是酸促进蛋白质变性。 "的相关试题:
[判断题]松花蛋的制作是利用蛋白质的酸变性制作而成。
A.正确
B.错误
[单选题]下列关于蛋白质沉淀、变性和凝固关系的叙述正确的是
A.凝固的蛋白质一定变性
B.去除变性条件后,变性蛋白质一定能恢复天然活性
C.变性的蛋白质一定会沉淀
D.沉淀的蛋白质一定是变性蛋白
E.变性蛋白一定要凝固
[单选题]蛋白质的变性不包括：
A.氢键断裂
B.肽键断裂
C.疏水键断裂
D.盐键断裂
E.二硫键断裂
[判断题]南方制作豆腐一般会在豆浆中直接加入石膏，从而使蛋白质变性，变为固体。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋白质变性是由于:
A.氨基酸排列顺序的改变
B.氨基酸组成的改变
C.肽键的断裂
D.蛋白质空间构象的破坏
[单选题]加入下列哪种试剂不会导致蛋白质的变性：( )
A.尿素
B.盐酸胍
C.SDS
D.硫酸铵
[多选题]蛋白质受热而发生的变性，俗称热变性，其常见的变现为（ ）
A.蛋白质脱水
B.蛋白质凝固
C.肌红蛋白的变色
D.胶原蛋白溶解，明胶形成
[单选题]对蛋白质变性的描述正确的是
A.辅基脱落
B.一级结构遭到破坏
C.空间构象遭到破坏
D.变性的蛋白质一定不能再复性
E.蛋白质被水解
[简答题]何谓蛋白质的变性作用?在实际工作中有何应用(举例说明)?
[单选题]A变性蛋白质的主要特点是
A.不易被蛋白酶水解
B.分子量降低
C.溶解性增加
D.生物活性丧失
E.肽键被破坏
[多选题]变性蛋白质的特性有:
A.溶解度显著下降
B.生物学活性丧失
C.易被蛋白酶水解
D.凝固或沉淀
[单选题]能使蛋白质沉淀但不发生变性的试剂是
A.浓硫酸
B.高浓度硫酸铵溶液
C.浓氢氧化钠溶液
D.生理盐水
E.浓盐酸
