更多"[判断题]( )传统的烤是将烹调原料加工处理后,放入炉具中利用热"的相关试题:
[单选题]传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中,利用( ),使原料成熟的方法。
A.燃料
B.铁板
C.水蒸气
D.热空气传热
[判断题]( )藏是将加工的原料放入原料中的技法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以( )为主的调味料,再用香辛调味料炸制的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.盐
B.醋
C.糖
D.酱油
[判断题]( )卷就是用薄软而有韧性的原料作皮,中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层( ),产生干脆焦香的风味。
A.碳化变性
B.碳化变脆
C.凝结变性
D.凝结碳化
[判断题]( )烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料,烧开撇浮沫,勾跑马芡成菜的一种技法。
A.正确
B.错误
[单选题]炸是以较多的油( )加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火
[单选题]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中( )烧开,改用小火卤制原料成熟入味的方法。
A.大火
B.中火
C.微火
D.慢火
[单选题]食品原料放入货架上离开墙壁和地面距离至少是( )。
A.10cm 和 15cm
B.20cm 和 55cm
C.30cm 和 35cm
D.40cm 和 45cm
[判断题]( )卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]热空气塑料焊接,使用电热工具产生热空气的温度一般要求达到( )℃。
A.150~250
B.230~350
C.300~400
[单选题]原料加工前重量( )原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。
A.等于
B.不等于
C.一样
D.无变化
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
