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[判断题]发酵酒及其配制酒中允许沙门菌和金黄色葡萄球菌限量存在。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。（ ）
A.正确
B.错误
[简答题]什么是酒精发酵,影响酒精发酵的因素有哪些?
[多选题]酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。
A. 泥窖
B. 泥底石窖
C. 三合土
D. 地缸
[多选题]发酵酒是以_______等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
A.粮谷
B.水果
C.乳类
D.食用酒精
[单选题]在下列酒中,属于发酵酒的是( )
A..白酒
B.葡萄酒
C.白兰地
D.朗姆酒
[单选题]葡萄酒和其他酒精度大于等于_____的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。
A.9%vol
B.10%vol
C.11%vol
D.12%vol
[判断题]高级醇来源于氨基酸发酵,故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
A.正确
B.错误
[判断题]酿酒班组生产出来的基础酒受窖池、发酵时间、酿酒季节、工艺、操作人员不同等因素的影响,所产酒质也各有特点。
A.正确
B.错误
[判断题]单糖经酵母发酵生产酒精过程的化学反应为:C6H12O6 + C2H2OH → H2O。( )
A.正确
B.错误
[多选题]《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》(GB _27631-2011)表三特别排放限值规定,出水总氮的排放标准应不高于( )mg/L;总磷排放标准应不高于( )mg/L。
A. 5
B. 1
C. 15
D. 0.5
[判断题]提高大曲酒质量的技术措施有回酒发酵、延长发酵周期等( )
A.正确
B.错误
