更多"[多选题] 典故“四菜一汤”的四菜是指( )"的相关试题:
[单选题]主料下沉的汤菜,只要通过( ),便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。
A.调味
B.加热
C.施芡
D.搅拌
[判断题]在西餐正餐就餐时，客人需要一次把开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品全部点齐。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]西餐往往包括①餐酒、②蔬菜和汤、③甜点和咖啡或茶、④主食,一般遵循( )上菜顺序。
A. ①②③④
B. ②①④③
C. ④①③②
D. ①④③②
[单选题]烹调基础汤是在烹制菜品过程中,作为( )使用的汤汁。
A.基础调味原料
B.基础加工原料
C.基础主料
D.基础烹调原料
[简答题]传说中的著名菜品“珍珠翡翠白玉汤”的来由跟哪一位明朝的皇帝有关？
[单选题]厨房中厨师出菜节奏,指( ),菜与菜之间的时间间隙。
A..上菜的速度
B.冷菜与热菜
C.食用的速度
D.火力的大小
[判断题]朝鲜族以米饭为主食,以汤、酱、咸菜和泡菜为副食。每餐必有汤,调味品最爱用辣椒和豆酱,咸菜是佐餐的主要菜肴。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )少司是指经厨师专门制作的菜点基础汤。
A.正确
B.错误
[单选题]有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（ ）。
A. 粤菜
B. 川菜
C. 鲁菜
D. 苏菜
[单选题]太湖三白是指太湖的三种河鲜类特产是苏州、无锡和常州的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。因为它们的颜色都是白色，所以称为“太湖三白”。他们分别是白鱼、白虾和____。
（出题单位：苏州市相城区望亭镇推荐单位：江苏学习平台）
A. 白蟹
B. 白蚌
C. 银鱼
D. 白鲢
[单选题]清汤是指在白色基础汤加入富含蛋白质的原料,如鸡蛋清( )等。
A.海鲜肉
B.芹菜末
C.瘦肉末
D.葱头末
[简答题]汽锅鸡以鸡肉滋嫩.汤汁鲜美.富于营养而广为流传，请问它是我国哪个省独有的高级风味菜？
[单选题]动车列车商务座车正餐以( )为主，配用速溶汤，分量适中，可另行配备面点、菜品、佐餐料包等。
A.常温链
B.冷链
C.热链
D.快餐
[单选题]《动车组列车服务质量规范》商务座车正餐以冷链为主，配用速溶汤，分量适中，可另行配备面点、菜品、佐餐料包等。品种不少于（ ）种，配有清真餐食，定期调整。
A.3
B.4
C.5
D.6
[单选题]动车列车商务座车正餐以（）为主，配用速溶汤，分量适中，可另行配备面点、菜品、佐餐料包等。
A.常温链
B.冷链
C.热链
D.快餐
[单选题] 备料是指准备烹制菜品的原料,备料( )包括辅助工作和红案工作。
A.阶段
B.工序
C.程序
D.顺序
