更多"[判断题]( )鳗鱼的初加工步骤是宰杀.取内脏.烫泡(生搓).洗"的相关试题:
[单选题]( )的初加工步骤是宰杀.取内脏.烫泡(生搓).洗涤。
A.鲤鱼
B.草鱼
C.黄鱼
D.鳗鱼
[单选题]活鸡宰杀烫泡褪毛时,水温应是( )的热水。
A.65℃—75℃
B.70℃—75℃
C.75℃—85℃
D.85℃—95℃
[单选题]清洗羊肚的步骤是:盐醋搓洗.( ).热水烫泡.清水洗涤。
A.灌洗
B.刮洗
C.冲洗
D.里外翻洗
[单选题]鱼的初加工主要就是刮鳞,挖鳃、( )和剖腹取内脏。
A.剔刺
B.去腥
C.分割
D.剪鳍
[单选题]鳗鱼用生搓法去粘液时需放盐和( )反复搓揉,然后再用水冲洗干净。
A.姜
B.醋
C.料酒
D.酱油
[判断题]禽类烹调原料的初步加工包括宰杀.摘取内脏.洗涤等过程。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]鸽子烫泡煺毛的温度是( )度。
A.100℃
B.80℃
C.60℃
D.50℃
[单选题]鸽子烫泡煺毛的温度是多少( )。
A.100℃
B.80℃
C.60℃
D.50℃
[单选题]小鲨鱼烫泡褪沙的水温是( )。
A.65℃
B.70℃
C.75℃
D.90℃
[单选题]鸡烫泡腿毛的水温应控制在( )。
A.50-55摄氏度
B.60-65摄氏度
C.70-75摄氏度
D.80-85摄氏度
[单选题]小鲨鱼烫泡煺沙的水温是( )度。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
[单选题]鸡烫泡煺毛，冬天水温为()—80℃。
A.60℃
B.70℃
C.75℃
D.80℃
[判断题]鸭双脚不动时，即可进行烫泡煺毛。冬天水温为80—85℃，春秋季为75-80℃。
A.正确
B.错误
[判断题]( )海蜇皮在涨发的过程中应掌握好水温和烫泡时间,时间不宜过长,以免海蜇皮发硬。
A.正确
B.错误
[单选题]( )的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
A.鲤鱼
B.鲫鱼
C.无鳞鱼
D.有鳞鱼
[判断题]( )猪头的清洗加工步骤是:烧燎.清水洗涤。
A.正确
B.错误
